Baileys Treble
- Nivel:
-
Fácil
Bailey Ganache
Ingredientes: Bailey Ganache
-
100 gCafe expreso
-
60 g35% crema
-
160 gBaileys
-
1 gSal
-
50 gEl azúcar invertido
-
90 gJarabe de glucosa de 44
Preparación: Bailey Ganache
Mezclar.
Ingredientes: Bailey Ganache
-
580 gChk-n35zeca
-
25 gNcb-hd702-byex
Preparación: Bailey Ganache
Combinar los ingredientes a 30°C y verter sobre la mezcla anterior.
Emulsionar y precristalizar a unos 28ºC.
Dosificar en los moldes.
Pintura de Zéphyr™ Caramel
Ingredientes: Pintura de Zéphyr™ Caramel
-
700 gChk-n35zeca
-
300 gNcb-hd706-by
Preparación: Pintura de Zéphyr™ Caramel
Derretir.
Reservar.
Acabado
Ingredientes: Acabado
-
Mld-090513
Preparación: Acabado
Pulverizar la pintura de Zéphyr™ Caramel en spray en los moldes semiesféricos.
Ingredientes: Acabado
-
Q.S.Chk-n35zeca
-
Q.S.Chw-n34zeph
-
Q.S.Fleur de cao
Preparación: Acabado
Moldear, consiguiendo un efecto mármol.
A continuación, medir el relleno de ganache de licor de crema de whisky.
Dejar que cristalice durante unas horas.
Acabar con un recubrimiento de chocolate blanco Zéphyr™ Caramel.
Comments